Kako spriječiti rast štetnih bakterija


Ova vrsta mikroorganizama razlikuju zavidan plodnost i može udvostručiti svoje brojeve svakih 20 minuta.U tu svrhu, osim mediju kulture - hrana - Bakterije zahtijevaju određene uvjete: vlažnost i prilično širok raspon temperature - od 5 do 63oS, s najudobniji temperatura za njih je spavaća soba.

Stoga, ako ne ubijaju bakterije, ali barem možete ih zaustaviti iz uzgoja stavljanjem proizvoda u tim temperaturnim uvjetima u kojima je taj proces je potpuno blokiran.Ako pohraniti namirnice na temperaturama iznad 0 ° C, ali ispod 5 ° C ili izlagati ih toplini na temperaturama iznad 63oS, možete ne samo zadržati ih svježe za dugo vremena, ali i da bi sve svoje korisnih svojstava.

Zamrzavanje ili pržiti?


U tom slučaju, kada se određuje i bori se protiv patogenih bakterija u život i smrt, niske i visoke temperature, a može vam pomoći u tome.Temperatura umrijeti da određene bakterije, ovisno o vrsti i tipično za svoje članstvo.Većina bakterija i protozoa su ubijeni, ako se držite 10 minuta na 70 ° C, ali neki virusi preživjeti čak i nakon što produžena kipuće vode čija je temperatura 100C.Ako Uporaba načina autoklaviranje na 165-170oS sve spora i mikroorganizmi umiru nakon 1 sat.Neki posebno izdržljiv sporogena virusi su u stanju izdržati nekoliko desetaka minuta na temperaturi od 200 ° C

mikroorganizmi i lako se prilagođava niskim temperaturama.Postoje oni koji ostaju sposobni na temperaturama od -20 do -45oS, ali naravno, razvoj patogenih mikroorganizama u takvim okolnostima ne dogodi.Psihrofilnim mikroorganizmi su ubijeni na temperaturama ispod -5 ili -7oS.Najviše otporne na smrzavanje plijesni gljive i kvasac, oni ne umiru potpunosti, zadržavajući sposobnost da se reproduciraju, kada se kreće na povoljnijim uvjetima.Najbrži na niskim temperaturama bakterije umiru, ne tvore spore.

Ako zamrznute namirnice polako, bakterije će umrijeti u velikom broju, jer će nastali kristali leda uništiti njihove protoplazme i stanične membrane.Dakle, na -3 ili -4oS mikroorganizmi su ubijeni u većim količinama nego u donji.Utvrđeno je da je kod temperature od -5 do -10 ° C preživjeti samo 2,5% od bakterija, na -15 ° C - više od 8%, i stavljanje direktno u komoru s temperaturom -24oS preživjeti 53% od mikroorganizama.